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751.复刻

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很快,李潇将冰冻好的牛肉全部切成薄片,然后放在一旁,让其自动解冻。

趁这个时候,李潇拿来一些干辣椒浸泡在水中,这辣椒只是寻常的朝天椒,并不是店家里那种能辣人的辣椒。

趁着醒肉的功夫,李潇在锅里烧煮了一锅卤水,往里面放一些底味,然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中,与其充分地混合。

随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌,等干辣椒完全吸收卤水的香味后,再将其倒出放在一旁备用。

接下来就到了至关重要的一步,去除土牛肉肉质中的土腥味,将牛肉的口感再次提升一个档次。

李潇准备了一些蛋清,将其放在碗中,蛋黄单独分离出来,作为其他用法。

其次往碗中倒入一些白色的粉末,也就是淀粉,然后倒入一点点黄酒,与之搅拌均匀,待碗中的这些搅成了糊糊状,便将解冻醒肉好的牛肉放进去,均匀地裹上浆糊,放在一旁。

每一片牛肉都均匀地挂上黄色的浆糊,然后起锅烧火,倒入大量的油,等油温上去之后,直接将挂浆的牛肉放入里面干炸,大约接触几秒钟之后就捞出来。

反复炸了三遍,李潇这才将锅中的油给倒出来,然后留了一些底油,随后放入葱姜蒜等香料进行大火炒香。

做到这一步之后,锅内已经鲜香四溢了,然后李潇将卤好的干辣椒直接倒入锅中,用大火炒香。

趁着翻炒之际,李潇对着直播间说道。

“这香料除了葱姜蒜之外,其余的大料都不要放,因为精华都在这被卤水浸泡过的干辣椒身上,用大火将其中的汁水给炒出来,然后再进行下一步。”

李潇大约炒了几分钟后,干辣椒里面的卤水基本上全部被炒了出来,炒的水渍水渍的。

这个时候,李潇看向直播间,说道:“兄弟们,大约炒出这个样子就差不多了,这个时候你们再把这醒好的牛肉倒进去,记住了,一定不要炖煮太长时间,只要让卤水的味道跟牛肉充分融合,就可以出锅了。”

“这个鸭溪黄家牛肉吃的就是一个口感,味道是其次,最重要的是别让牛肉太老,只要做到这些,这道菜就算是成功了一大半。”

“至于这口味,你们可以根据自己的喜爱去调,这道菜最主要的是这牛肉的口感,就算你做成甜口的,只要这牛肉的口感好,那这道菜也算是成功的。”

李潇连续强调了好几个口感,弄的粉丝们连忙将这个笔记给记了下来,生怕错过这个最重要点。


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