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751.复刻

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吃的鸭溪黄家牛肉,李潇打算今日来一个复盘,亲自教大家做一做这正宗的鸭溪黄家牛肉。

另外,李潇还买了一条新鲜的乌江鱼,准备自己蒸一条吃吃。

当粉丝们看到这些食材之后,纷纷震惊不已。

“主播,你该不会是想在直播间做鸭溪黄家牛肉和清蒸乌江鱼吧?这不是昨日刚吃过吗?今儿怎么就自己做起来了?”

“那还用问,指定是主播爱上了这两道菜,所以想自己试一试怎么做,这样一来,既能教会我们,也能饱自己果脯,何乐不为?”

“哇,我是新来的粉丝,我刚看直播间的标题是说做菜,请问这里是吃播直播间吗?怎么教做菜了?”

“楼上新进来的是妹子吗?如果是妹子的话,哥哥耐心地给你解释解释,如果是兄弟的话,请在左上方点一下关注,然后退出直播间即可。”

“大家快别废话了,这可是zy的两道名菜啊,我可要好好学一学。”

看着直播间的粉丝热情高涨,李潇顿时心中也是兴奋不已,毕竟自己亲手做,是要将昨日吃过的味道复原出来,这对自己也是一个重大的挑战。

美食界一直流传着一句话,那就是不同的厨师做同一道菜,做出来的味道是没有绝对相同的。

但是李潇奉信一句话,那就是味道不同,但是品鉴的高度相同。

首先,李潇准备开始做的是鸭溪黄家牛肉,这盘菜用的是土牛肉,也就是外面所说的黄牛肉。

这种牛肉本身脂肪含量很厚,而且浑身都是腱子肉,处理不好就会跟先前说一样,显得很干柴,吃起来就没有那么爽口。

李潇给鸭溪黄家牛肉做的第一个评价就是牛肉爽口,其次才是味道上的丰富层次感。

对于任何一道食材来说,第一重要的便是吃进嘴里的口感,其次才是味道。

毕竟如果只是调料的话,拿来一锅老卤汤,将其卤煮皮鞋,估计都好吃,只不过别提食材本身的口感了。

所以李潇处理这土牛肉有自己的一套手法,虽然跟店家的有区别,但能达到同样的效果。

他将牛肉先放入车载冰箱,降低温度冷冻半个小时,然后拿出来的时候,牛肉里面结晶不少,梆硬梆硬的。

只见李潇对着水友们说道:“这牛肉冻了之后,这本身的纹理感就会很清晰,这个时候你们用刀去切的话,就会切的很顺畅,我这般做的目的是为了把土牛肉给切薄片,这样在后面的步骤中才能显的爽口。”


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