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206.【黑醋柚子海胆】(求月票)

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皮可以延长酥脆的时间,但是延长时间也是有限的,时间越久越容易出现问题。

他微微沉吟了一会,然后用着商量的语气开口

“那不如我们直接把黄金豆腐调到第一道菜怎么样?这样对方即使是拍照时间比较久,但是也会因为第1道菜而赶紧动筷子,这样就可以缩短客人的使用时间。”

虽然李潇接二连三地提出问题,但每每说出来的问题却不是吹毛求疵,而是直击要害。

这也让何贝贝对李潇的感观有了很大的改变,说话的语气也更加客气起来。

而她甚至直接跟李潇商量起菜单的排序,其实这种事情已经非常夸张,要知道菜单的排序,是一个套餐的灵魂。

这种东西,能做决定的通常只有主厨,就连副主厨和老板最多也只能提一些意见。

李潇眯着眼,看着盘子中剩下的两块黄金豆腐,虽然把黄金豆腐调到第一位,确实可能让客人尽快动筷子。

但是,这又会出现另一个问题,因为把【黄金豆腐】调到第一,客人特意留下一两块,到最后或者中途食用,那菜品的味道就会变得更差,这并不是妥善的办法。

等等,突然,一道灵光闪过大脑。

如果无法抑制,那就进行引导和疏通。

他拿起勺子,把安静躺在碟子上的黄金豆腐分为四块,两股热气从两块黄金豆腐的中间缓缓冒出。

他嘴角露出笑容,何贝贝看着李潇的动作有些不解,不明白他到底在做些什么。

李潇用筷子指着那里上升的白色热气对着何贝贝说道

“我倒是想到另外一个可能更好的方法,从中间切开黄金豆腐,那它的热气和水分就不会从四面八方向逃逸,而是会从断口处散溢出去,那多余的水蒸气最多只会将断口边缘的脆皮软化少许,其他方面的酥皮则会得到很好的保护,这就叫堵不如疏。”

听到李潇的这个提议,何贝贝暗暗倒吸了一口凉气,这提议看似简单,但却一下子解决了几乎所有问题。

要知道,当初她为了让酥皮能保持更长时间可是研究了300多次,才成功研制出黄金豆腐的双层酥皮的制作方法。

但是,经过这么多次试验,也仅仅是把酥皮的持续时间从四五分钟,延长到十几分钟。

然而李潇这个提议她即便没有尝试,也感觉可行度十分高。

有了这样的疏导方式让水蒸气和热力不再堆积在豆腐之中,外层的酥皮能保持酥脆的时间肯定能大大


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