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2023/11/25干什么都行,别干餐饮

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  经过我多年的摸索,得出了一个结论,你可以去干任何的行业,就是不要去干餐饮。

地摊经济发展那几年,我就真的上街卖过烤冷面,卖了能有几个月的时间,我就觉得这活儿太不适合我这种清风霁月的人。

后来,在一个饭局上,我遇到了一个前辈,他跟我意味深长的讲。曲老弟,你好好的一个干文学的天才,怎么去干了地摊?那时候,我卖烤冷面干的也还行,一晚上能挣个几百来块钱。他说你干这个实在是掉价,我就反问他,叔你为什么这么说?他说,他干烤冷面的时候在东北那一块儿,已经干了小十年的时间,别的行业永远是零到一百,只有餐饮这一块今年是零到一,明年是一到零,循环往复。当时,这个前辈在我们莱州这边儿已经有好几家店铺了,我心里想的是,叔你跟我凡尔赛呢吧?但面子上我肯定是特别客气啊,我说,叔你不是干的挺好的吗?

他叹了一口气,跟我说:“曲老弟,你不懂啊,这个世界上没有比干餐饮更难的事情了。一个小店要把供应、出品、宣传、销售、服务、售后全做了,哪有这么难的行业?那个时候是商业综合体的天下,我们都觉得能进商场做餐饮,等于抱着一个金饽饽。我觉得自己能马上财富自由,可后来却不是这样了。”

当时我只顾着吃饭了,他说的这些话,我都没怎么听进去。一眨眼啊,2023年就来了,有些话在我心里就像是一个包袱似的,会突然给我来一下,告诉我说,别忘了前辈走过的路、经历过的事,我就会很慌乱。

做餐饮要选项目,要懂得商业定位,什么样的城市什么项目最火爆,在什么地段开什么品类,你要懂得避坑,加盟还是自创?加盟商里面又有哪个最靠谱?加盟的政策你要怎么谈?自创的话,你又该怎么自创?偷菜谱还是派卧底?就屁大点儿的生意,堪比一场谍战剧。然后你还得有审美,一百万的设计师肯定会比十万左右的好很多,但你真有这一百万吗?因此,五百块钱设计出来的标志考验的是老板自己,你要懂选址啊,那些连锁品牌的拓展经理,年薪轻轻松松几十万。

做餐饮什么最重要?位置啊!然后你就得懂装修,一般的装修公司利润是百分之三十,但大多数公司是耽误了工期,细节还不到位。如果,你不懂装修啊,你付出的绝不仅仅是这点儿装修费。你要做个好人力啊,服务员、厨师都是低文化的人群,能听明白话和说明白话都不容易,能按时面试都难,你能组建起一个初级团队吗?即便是这样,你都要去打一百多个电话,更别说是深层次了。谈


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