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第五百六十六章 久食珍馐,偶思粗茶淡饭之趣

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他把羊肉块放进清水里,轻轻地搓了搓,然后让羊肉在水里泡着,好把脏东西去掉。

与此同时,他将锅中注满清水,置于炉火上,耐心等待水沸腾。

待锅中的水滚沸后…

他将清洗好的羊肉放入,进行短暂的汆烫,时间恰好控制在两分钟。

这一步骤不仅有效地去除了羊肉中的血污,还巧妙地使羊肉的外层肉质变得更为紧实。

唯有如此精心处理,炖煮出来的红焖羊肉方能展现出其独特的风味——口感筋道而不失酥软,酥烂之中又带着一丝爽滑,真正实现了“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”的绝佳体验。

汆烫完毕后…

他迅速将羊肉捞出,再用热水细心地冲洗掉表面附着的浮沫。

随后,他便开始了炒制的工序。

红焖羊肉的正宗做法,其实是用中原地区的特色辣椒酱来调味,这样炒出来的羊肉颜色红亮,非常吸引人。

但考虑到家中有着三位对辣味敬而远之的小朋友,黄骏为了让他们也能享受到这道美味,便体贴地选择了豆瓣酱作为替代。

除了豆瓣酱之外,他还准备了葱姜蒜等常见的调味料,以及花椒、八角、香叶、桂皮等多种香料,以增添菜肴的香气和层次感。

为了让红焖羊肉的汤汁更加诱人,黄骏还特意熬制了一碗糖色。

这碗糖色不仅能为菜肴增添一抹亮丽的色泽,还能让汤汁的味道更加浓郁,为这道红焖羊肉增添了一份独特的魅力。

一切准备就绪,黄骏开始起锅烧油。

由于要先炒羊肉再炒豆瓣酱,他特意多加了一些油,以便能炒出浓郁的红油。

等油温逐渐升高,他将洗净的羊肉块倒入锅中。

拿起铲子,翻炒起来。

这一步至关重要,不能省略,而且炒制的时间也要恰到好处,过短则无法使羊肉达到酥烂的理想效果。

随着翻炒的进行,羊肉逐渐变色,黄骏便将其扒拉到锅边,露出锅底的油脂。

他往里加入了两勺豆瓣酱。

继续翻炒,直到一股浓郁的红油溢出,他才往里加入生抽、老抽、料酒等调味品,继续翻炒了两分钟,使羊肉充分吸收这些调料的香味。

他往锅中倒入了足够的清水,水量刚好没过羊肉。

大火烧开后…

锅面上浮起了一层细小的浮沫,他用勺子将那些浮沫一一撇去。


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