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第五百三十章 这正是烹饪的精妙所在

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“另外,东坡肉的传统做法中是不加水和盐的,主要依靠生抽、黄酒和老抽这三种调味品。”

“生抽用于提味,老抽用于上色,而黄酒则能去除腥味并增添香气,同时还能使肉质变得柔软糯滑。”

“相比之下,红烧肉则通常使用糖色来增添色泽,烹饪过程中会加水慢炖,并会加入适量的盐。”

“最显著的区别在于烹饪步骤,东坡肉无需煸炒,直接放入锅中煮制,部份地区还会加入蒸制的步骤;而红烧肉则需要先经过煸炒再进行后续的烹制。”

楚绮雯一脸醍醐灌顶地点了点头。

还真是听黄厨一席话,胜读十年书啊…

黄骏接过钱国祥精心去毛并细心洗净的五花肉,将其肉皮朝下置于案板之上。

他拿起神级菜刀,开始细致地雕琢瘦肉部分,好让每一片肉都达到均匀的厚度,以便最终装盘的作品更显精致美观。

“唰唰唰…”

随着一阵清脆而有节奏的声音,银光在刀刃与肉块间跳跃,不一会儿,一块块边长精准为四厘米的方正肉块便整齐排列开来,宛如艺术品般令人赏心悦目。

肉块切好后…

黄骏转身取来一口硕大的铁锅,稳稳置于炉火之上。

他向锅中注入半锅清澈的凉水,随后撒入葱段、姜片,并倒入适量的料酒,又将切好的肉块逐一放入锅中。

“轰!”

炉火熊熊,大火迅速舔舐锅底。

待水完全煮沸,黄骏手持长柄勺,掠去表面漂浮起的杂质和泡沫,直至汤清肉洁后,他才拿起漏勺,将肉块逐一捞起。

在此期间。

一定不能熄火,得让锅内的肉汤继续保持“咕嘟咕嘟”沸腾的状态,只有这样,方能有效阻止已析出的杂质重返肉块表面,从而保留其纯正的口感与卓越的品质。

待所有肉块都悉数捞起,他将大铁锅自灶台上移下,转而换上了一口古朴雅致的大砂锅,正式步入东坡肉制作的环节。

他将钱国祥切好的葱段层层铺叠于砂锅底部,两层葱绿,整齐划一,宛如翠玉铺就,随后又在葱层之上,错落有致地安置了姜片。

在将肉块放入砂锅时,他特别注意将肉皮朝下放置,这样做可以让肉皮直接受热,从而保持肉质的紧致,避免了因过度加热而松散的风险。

“黄厨,你为什么不把东坡肉用绳子绑起来呢?我在餐馆里看到的东坡肉都是绑着的。”

刘苏雨注


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