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第四百零四章 教育局领导怎么突然改变了计划,要提前过来了

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他再年轻个十岁,恐怕也难以企及黄骏那令人眼花缭乱的手速…

等全部都包好后…

黄骏将每个生胚底部朝上,一一按扁,拿起擀面杖,在生胚上轻柔地推出去,力度均匀,动作流畅,从上至下将生胚卷起,收口处朝上,然后横着按扁。

随后,他继续先往下再往上,这里擀长不擀宽,再次从上往下卷起,每一个卷曲都恰到好处,既不过于紧实,也不显得松散。

随着最后一下轻巧的按压,一个生胚就做好了。

室温不同,面粉的吸水性不同,最终会导致生胚的软硬也就不同,如果在擀的过程感觉偏硬,就不要强行去擀,盖住保鲜膜,静置15-20分钟再来擀,强行去擀或者用力去擀,都会容易破坏面筋,最终造成表层破皮的现象。

待所有生胚都做好后…

黄骏将其盖上保鲜膜,密封静置20分钟。

在忙碌的间隙,馅料也已在冷藏室中凝固好了。

他取出馅料,将表层的保鲜膜铺平,包住馅料。

隔着保鲜膜,将其一一捏成圆柱形,这样既避免了粘手的问题,又保持了馅料的形状。

随后,他将馅料分割成均匀的等分,并一一搓圆,

醒好的生胚已经被钱国祥拿了过来,摆放在操作台上。

拿起一个生胚,将其收口处朝上地放置在案板之上。

他的手指在生胚中间轻轻一按,然后再次用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆饼形。

他拿起搓圆了的馅料,放入饼皮中心,用虎口收口,将馅料包裹得严严实实,不留一丝缝隙。

将其底部朝下,放入烤盘之中。

将烤盘即将填满,黄骏转头对钱国祥说:“钱助厨,麻烦你把那蛋黄液刷在这些做好的饼皮的表面上,刷好后放入冷藏室冷藏一下。”

“哎!好的!”

钱国祥边点头,边拿来蛋黄液,按照黄骏的要求在那些做好的饼皮表层上刷上一层蛋黄液。

在蛋黄液的点缀下,每一块饼皮都闪烁着诱人的金黄色。

刷好蛋黄的生胚被他放入冷藏室里,让表层的蛋液在低温中缓缓凝固。

这个短暂的冷藏过程,是烘焙前的重要准备,它让蛋液在烘焙时能够形成一层均匀且酥脆的外壳,增强了饼皮的口感和外观。

周而复始。

二人默契地配合着,直到所有的生胚都按照既定的流程处理完毕。


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