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第三百二十八章冷吃兔

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  锅中倒入食用油烧热,炒冷吃兔比较耗油,油一定要倒多一点,千万不能少放了,将码好的兔肉倒入锅中大火翻炒,要炒久一点,将兔肉中的水炒干,加姜末、蒜末、花椒、芝麻、干辣椒炒香,起锅的时候加入辣椒面调味;

冷吃兔就完成啦。

第四道菜,仔姜双椒兔。

兔子剁成小块,洗干净沥水,加老姜,胡椒粉,酱油,盐,干橘皮切丝,高粱酒,蛋清,一点油,搅拌均匀,腌制片刻,把泡椒,泡姜,红椒,仔姜,泡萝卜切,蒜剁碎,青花椒准备好,辣椒也切成圈,放一旁备好,

加橘皮,能去腥还能增加一点香味,这其中的泡椒、泡姜、泡萝卜都是牡丹在去年腊月的时候,自己抽空做的十几个大坛子的泡菜,就是为了以后做菜能用到,

葱、姜、蒜、辣椒,这些是村里那些田岸上都能找到的东西,牡丹担心村里人知道它们的用处,就让家丁去挖了好多回来,

种在了前院、后院的树下,它们生命力还是很顽强的,长的也茂盛生机,至此,一到要做饭的时候,下人就会去树下摘回来备好,

还有各种香料,像什么芝麻、八角、丁香、肉豆蔻、肉桂等,她在大年初六的时候就自己去了县城好几趟,才买齐全这些香料树,在前院的地里,见缝插针的嘱咐家丁种下了,

所以,香料钱也从那个时候省下来了,一有需要,吩咐家丁去树上摘下来即可。

锅里烧油,油热下腌好的兔子丁,油不要太少,不然兔肉会不好吃,等兔肉全部变色,就把兔肉捞出来,锅里留油,锅里的油留着,烧热,下那一盘配料,泡萝卜,泡姜,泡椒,青花椒,下一半青椒,下兔肉;

下仔姜丝,加水和兔肉齐平就行,适量加盐,酱油煮少许时候,出锅前下另一半青椒,因为后下的青椒颜色更好看,加点白糖,提鲜,出锅;

装盘后,撒点葱花就好了。

第五道菜,红烧兔肉。

兔肉切中块,入盆,加清水浸泡,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、高粱酒,拌匀,腌渍入味,

竹笋切成菱角块,干松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片,油菜摘洗干净,切成象眼块,生姜去皮,切片拍松,葱去皮,洗净,切段,待用;

炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出,

炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱


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