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第二百一十二章小茶糕

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  紫薯豆沙糯米饼。

紫薯洗净备用,切片,锅加水,放入紫薯盖上盖蒸,蒸熟的紫薯放入盘里,加入白糖,用勺子压成泥;

趁热放入糯米粉,揉成光滑的面团,把紫薯面团分成均匀大小的剂子,把紫薯球按扁,

放入豆沙馅,包好,裹上一层黑芝麻,按成饼,锅加少许油,放入紫薯饼,小火煎熟即可。

做这个饼时,有几点要注意。

小火勤翻动两面,以免烙糊,紫薯糯米面团和的要软一些,紫薯糯米饼容易开裂,包不成形。

水晶糕。

这糕晶莹透亮,色白润滑,糯软耐嚼,食之甘美,清凉爽口。

紫薇将糯米洗净,用凉水浸泡后,让树礼、树子两人连米和水一起磨成稀糊状,自己装入布袋吊干水分;

把糯米面倒在屉布上,用旺火蒸半小时取出,将糯米面放在案板上,加入干桂花、白糖,垫着屉布反复按揉;

待白糖全部溶化揉匀,摊在抹花生油的盘里,镇凉成水晶糕,再将金梅、青梅切成丁,撒在水晶糕块上即成。

玉带糕。

采用传统工艺精制而成,黄色的核桃似黄金,绿色的青梅似翡翠,莲子和桔饼如同珍珠玛瑙;四周有米粉镶成的白边,似一条玉带。

玉带糕不仅香甜可口,而且具有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

牡丹写的糕点不仅要好吃美味,还得对自己的顾客的身体有益处,所以每道糕都是她斟酌在三才写下的。

先将过筛后的粉的十分之八,拌入核桃仁内,再将余粉的一半平放在糕模内,随后放入拌匀的核桃仁,按紧,再用另一半粉覆盖表面,用“铜奈”压平,越坚实越好。

然后将模内糕坯切成三条,连同糕模放入水锅中炖制,复蒸也需一些时刻,接着就是保存起来就可。

“大姐,你这糕点的法子可真难,我若不是自己背下了单子,怕是怎么也做不成这么品相极好的糕了”

紫薇用衣袖口擦了一下被累的粉红的脸颊,气喘吁吁的感叹道。

“快做吧,做好我们就能歇歇了”

牡丹浅笑着回应道。

紫薇点头,继续着手,下道糕点美食,印花糕。

她把白砂糖和粳米粉混合均匀,加适量水和成面团,再把面团分成等份的小剂子,搓成圆形;

在花印里撒小小一点粉,防止黏住,然后把圆团放进去用力压压,放过来轻


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