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620.白族小吃

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  由于吹肝上面有这许许多多的孔洞,更加方便这吹肝吸收料汁入味。

李潇把一片吹肝夹起来的时候,那吹肝上面,居然还滴下了一滴红色的料汁。

果然,入口之后便是富有韧性的口感。

吹肝的制作方法说难也不难,可是绝对也不简单。

制作吹肝需要新鲜的猪肝,最好是刚刚杀完的猪,将猪肝取出,去掉猪肝上面的苦胆。

乘着猪肝还冒着热气的时候,将一节管子放入猪肝的器官里面,然后对着猪肝吹起,将猪肝吹的胀起来。

这可不是一件简单的事情,需要很大的力气以及肺活量。

有的人可能会说了,这样制作,那不就吃到这个制作吹肝的人的口水了吗?那也太恶心了吧。

吹肝的制作方法由来已久,况且制作的吹肝都是要经过酒精消毒的,所以说这一点完全不用担心。

况且到了现代,一些售卖吹肝的人家为了卫生,已经将方法从传统的用嘴吹变为了用打气筒来吹,目的就是要将空气吹进猪肝的每一个缝隙里面。

只有将一个猪肝吹的鼓胀,空气进入了每一个缝隙,最后才会形成吹肝多孔而又韧性的口感。

佐料的准备也很讲究,辣椒是从自己家的菜园子里面种出来的,红彤彤的,干了之后闻起来香辣,而且很脆。

小香葱是本地自己产出来的,纯天然无公害,花椒面取自保山,鹤庆等地区,传统醋厂子里面产出来的老陈醋,更是为这吹肝增添了一股不一样的味道。

甚至就连制作吹肝所使用的白酒,那也是不远处的鹤庆产出的当年乾隆下江南时候所封的名酒,“鹤庆乾酒”。

辣椒面,切的细细的香葱,花椒面,和着一瓶刚刚开封的鹤庆乾酒,塞进猪肝的通气孔里,等到塞的差不多了,再在这个猪肝的外面涂抹上一层精盐,最后将这个呗吹的鼓鼓囊囊的猪肝用一根细麻绳绑好,挂在自己家的屋檐底下。

经过一个冬天的风吹雨打,春天的时候从屋檐上取下,放进水里煮几分钟,煮熟之后切片,再凉拌。

一盘具有浓浓大理味道的吹肝就制作完成了。

宴席上,李潇还喝到了一种好喝的海菜汤。

海菜芋头汤,使用的海菜又称之为“水性杨花”,在大理有民歌就唱的是这种海菜,比喻漂泊无依的人生。

“大理海子五根草,不飘不落不生根”,唱的就是这种海菜。

海菜对于水质的要求极其严格


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