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422.北冰洋鳌虾和墨鱼泥玉米糊

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所以味道偏淡,只有本身的鲜甜,以及淡淡的海水的咸味。

不过沾上由番茄籽,奇亚籽和百香果籽的酱汁后,味道就恰到好处了。

两只比拇指略大的鳌虾肉,很快被吃完。

下一个菜也适时地出现在服务员小姐姐手上。

墨鱼汁煮墨鱼,配上白玉米糊。

黑色的墨鱼酱,还在白色的白玉米糊上写出了一个【悦】字。

而且,这个【悦】字不得不说,还挺有书法气息。

厨师还在料理的表面撒上了星星点点的金色金箔,整体非常有画面感。

像是有人在一张点缀了金箔的乳白色宣纸上,认真地写了一个毛笔字。

这道菜,同样使用了很简单的分子料理手法。

墨鱼用破壁机达成粉碎,用纱布挤压里面多余的水分。

加入墨鱼本身的黑色墨汁,把墨鱼泥染成黑色。

最后加入玉米淀粉增加浓稠度,让墨鱼泥变得更加细腻完整。

这里同样也使用了低温慢煮技术,不过这次抽真空慢煮。

把黑色的墨鱼泥,放入真空保鲜袋,用机器抽真空。

放入60度的温水中,进行慢煮,让墨鱼泥里面的玉米淀粉和墨汁的性质产生改变。

使得原本是液体的墨鱼泥,变成半流体。

这道菜,也是一道经典的意大利菜改良后的产品。

原本是烤白玉米泥,配烤虾,而这里则是把烤虾换成了工艺更加复杂的墨鱼泥。

烤玉米糊在当地的地位是非常重要的,除了意大利面和面包以外。

烤玉米糊作为重要主食,可以在当地排上前三。

白玉米烘干后,磨成粉末。

这种白色的玉米磨成的粉末,经过三次过筛之后,形成的玉米糊会非常的细。

李潇舀起黑白分明的料理,入口十分的顺滑,没有一丝的颗粒感和纤维感。

墨鱼泥的质感跟玉米糊很搭,但是莫名地有种适合老年人吃的感觉。

白玉米泥有一股淡淡的奶香味,显然在煮的时候还加入了少许的奶油和牛奶进行提鲜。

黑色的墨鱼泥口感很特别,整体吃起来没有一丝的弹脆。

因为墨鱼的组织粉碎得十分彻底,而且经过了多次的脱水吃起来反而有种紧致的感觉。

不过总体而言,口味和口感只能算中规中矩。

没有特别惊艳的感觉


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