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287.北京烤鸭

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  而眼前的这一个小厨师,能如此快速轻松地给出一个妥善的处理方案,显然他对于片鸭已经有了深入的了解。

不然是绝对不可能做出如此轻松的应对,李潇这时才认真的打量了一下对方。

确实是十七八的年纪,而且看着对方一脸稚气,估计也就才出社会没有多久。

毕竟出社会久了,身上总有一股属于社会人的独特气质。

要不是对方身上穿着厨师服,李潇甚至觉得对方应该是一个在校的学生。

没有犹豫,李潇点了点头说道,

“行,就按你说的这样切吧。”

“好的。”

话音落下,就见李炳胜从餐车下面抽出一对崭新的透明手套,样式有点像是手术用的手套。

不过手术用的手套是蓝色的,而这个是透明的。

烤鸭还在散发着微微的白烟,一看就知道刚刚出炉没有多久,按理来说是很烫的。

所以很多厨师在片鸭的时候,都会在烤鸭和手掌之间垫上一条毛巾,用来隔绝温度。

同时这条毛巾也可以增加烤鸭和手掌的摩擦力,这样就可以更好地把握住烤鸭的转动方向,随时调整片鸭的角度。

然而李炳胜确实直接带上一层薄薄的手套,就开始上手。

不过眼神锐利的李潇很快就发现了端倪,随后眼睛就微微地张大了少许。

他暗暗惊叹,这回是真的看走眼了,这个只有十七八岁的小师傅居然是一个高手。

也立刻明白了,他为什么可以直接不借助毛巾隔热就拖着烤鸭。

只见他拖着烤鸭的左手,居然不断地在改变形状。

时而食指和尾指还要虎口拖着烤鸭,时而用拇指中指和掌跟承托,时而用中指无名指还有掌心承托。

这样不断更换支撑点,就可以让不同的手以及手掌的不同位置轮流受热。

在感觉到炙热之前,更换其他其他的手指和手掌的支撑点,这技巧听着虽然简单。

但是光是掌握好其中的平衡,以及更换时候可能造成的偏斜,就不是一般人能学会的。

而且李炳胜拿刀的右手,也有技巧。

只见他的刀锋微微向下压着,刀面挤压烤鸭的表面。

这样烤鸭的底部就能稳稳地抵住手指和手掌,让烤鸭变得四平八稳。

不会出现颠簸的情况,切起来就更加稳当。

而且对方的刀法,也相当不错,快,准


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