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253.【金汤花胶鸡汤】【黑蒜冬笋烧去骨鸭掌】

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现在这无骨鸭掌倒是有点类似于鱼胶的口感,不过相对于鱼胶而言,它又更加的爽脆。

咽下鸭掌,他满意点头,鸭掌的火候非常不错,不会煮得太久,导致鸭掌变得软烂,也不会因为时间不够导致鸭掌太硬。

这时间掌握得非常巧妙,要知道鸭掌这种东西可不是一时半会能够炖煮出来。

即便是用高压锅制作,要炖煮到这样的程度,恐怕也要大半个小时。

而现在距离下单时间显然还不够半个小时,只能证明后厨这边是备有了大量的已经预处理好的鸭掌。

否则根本没办法这么快速地完成这样一道菜,然而这些煮好的鸭掌虽然可以放入冰箱冷藏,但是却会极大地影响口感。

如果换做是普通的小店问题当然不大,但是要面对的是这种人均价格2000多的高级料理店。

不要说隔天,即使是储存时间超过这一轮的饭市,估计就会被丢掉。

李潇无病呻吟地感叹了一下那些可怜的被丢弃的无骨鸭掌,这么好的东西只因为过时了就被丢弃,实在有些太浪费了,然而即便是不丢掉,他们也没办法处理。

既不能作为赠品也不能留给后厨的厨师使用,否则浪费将会愈发严重,所以果断丢掉反而成为了最好的做法。

夹起在盅底的冬笋条,冬笋条上面也沾满了酱汁。

冬笋入口,属于冬笋的那股涩味十分的淡。

这冬笋一看就知道提前使用盐水白灼过,而且在白灼之后还用清水进行反复的冲洗。

这样做可以将冬笋身上的那一种苦涩的味道尽量冲洗掉,这样他就能更容易地吸收汤汁的味道。

毕竟冬笋这种食物的结构十分稀疏,很容易吸纳大量的味道,而且他的口感爽脆,和很多重口味的食物都相当地配。

经过长时间的炖煮冬笋,虽然变得更加入味,身上已经完全吸收了酱汁的味道。

它的爽脆程度也略微下降了少许,但却并不影响它的美味。

吃着口中爽脆的冬笋,李潇突然突发奇想这么美味的冬笋,如果做成密封包装远销全国,估计也是一笔相当不错的生意。

毕竟冬笋的制作虽然不困难,但是苦涩的味道确实很多人并不擅长去除的。

但是它的丰富营养以及爽脆的口感,却让很多人趋之若鹜,前赴后继地制作。

可惜李潇很快就把这个念头抛出脑后,自己不过是一个普通的小主播,这种事情距离自己实在太远了,做这


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