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231.不同口味的小龙虾【上】

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只是看自己的诚意够足,才破例开了直播,万一人家吃到全都是差评,那可就完蛋了。

这边的上菜速度还是很快的,当然也可能是有了特殊的叮嘱,所以先行制作了李潇这一桌的菜。

“你好,【紫苏小龙虾】,请客人慢用。”

这边用的紫苏数量相当的大,甚至需要李潇从紫苏中挑出小龙虾。

还没靠近李潇就能闻到一股浓郁的紫苏味道,紫苏的味道很浓郁,而且香味很独特,喜欢的人会相当喜欢,不喜欢的人会觉得这味道很呛鼻。

李潇算是那种比较喜欢的紫苏叶的,他甚至能吃下大半碟紫苏叶子。

他稍微观察了一下眼前的这一点,紫苏小龙虾指数呈现了两种状态。

他稍微思考了一下就明白,为什么会发生这样的事情。

两种紫苏分别经过,两种制作。

其中一种紫苏在清洗后,裹上鸡蛋糊,用6成热的油温高温炸制让紫苏变得酥脆,等鸡蛋糊变成金黄色,就可以把紫苏捞起来。

另外一种紫苏则是在即将起锅的时候再放入,做法可以说相当特别。

起码李潇就没有吃过面糊包裹的炸紫苏,因为在他的认知中,紫苏通常只会作为香料和配料出现。

李潇并没有先去夹起小龙虾,而是夹起一块沾满着酱汁的炸紫苏。

酥炸紫苏应该也是最后放入的,因为李潇能清晰地感觉到紫苏外面的金色面糊仍然是酥脆焦香的。

酱汁中紫苏的味道同样很浓郁,虽然新鲜的紫苏是在最后才放入锅中,但是由于它的香味太过浓郁,导致的结果就是酱汁里面全是紫苏的味道。

牙齿轻轻咬开金黄的面糊面糊酥脆可口,不过略有点油腻的感觉,里面的油脂并没有全部排出。

不过油脂的味道很干净,看来是干净的植物油,而不是已经重复使用过很多天的老油,而且里面蕴含的油脂并不算很多。

李潇把嘴里的食物咽下

“这片炸紫苏的口感相当的独特,我从来都不知道紫苏还能这样制作,面糊很酥脆,沾上酱汁后味道还是相当不错的。”

“不过这并不适合大部分人去尝试,因为它的味道很浓烈,即便是一些人接受紫苏作为调味的朋友,可能也没办法这样直接吃。”

“另外,对方对于油温的掌握还不熟练,又或是对方仅仅只是复炸了两次,并没有复炸三次。”

“复炸适用于清炸或挂糊炸,表面要求酥脆的菜


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