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674 唇齿之间的爱好

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做酒店也有一套。

人家的酒店,不求接轨国际化,什么几个星星的套房,什么轮胎餐馆,人家都不追求。

比如这个菜单,人家就照着当年的据说皇家菜谱搞事情。

所谓的富贵鹅,名字里就透着一股子的俗气,可这玩意,一般人不提前预定吃不到的。

首先,做这道菜,反正吃的时候真的香,做的时候真鸡儿麻烦和奢侈。

首先要一个土鸡,排骨,然后要好些个猪脚,鸡爪子,焯水油炸,然后加入墨鱼干、干贝、金华火腿小火慢炖十几个小时以上,得到高汤。

这还是第一步,过滤了已经成了渣的配料,只留高汤。然后在汤里面加入泡发好的鲍鱼、花胶、干贝、花菇,然后小火慢炖四个小时以上。

真的,就这一步,已经能当着佛跳墙吃了,可还不够。

还有程序,就是大鹅,把收拾好的大鹅掏空腹腔,把炖好的这些配料全塞进鹅肚子里面。然后用一根铁钳子,张凡看着像克氏针,其实就是烤羊肉的铁钳子。

如同赌神里面,那个让男人难以忘记的丸子娘们用筷子扎头发一样,把大鹅的肚子扎起来,这个手法很讲究,一定不能让高汤流出来。

然后用打气筒,把大鹅的皮和肉打出分层。接着,开水如同淋雨一样,一勺一勺的给大鹅定型。接着,把定型好的大鹅挂在通风不见光的晾晒室内风干,等大鹅表皮水分干透了以后。

还要给大鹅刷蜂蜜刷一层,接着风干六小时,一共要刷三层。

等这些完成以后,最后就是带着鸭子去烤炉里面炙烤。

这个烤炉必须用果木烤,其他什么液化气,煤炭都不行,必须苹果树的木头烤。

昨天老陈给张凡说这个做法的时候,张凡决定再吃一顿,然后把这个菜的做法给遗忘了,太特么麻烦了。

但,这个富贵鹅真的太好吃了,出炉的大鹅,金黄金黄的,就好像身背黄金甲一样,刚出炉烤鹅,不说吃的味道了,就切开的一刹那,乖乖闻一闻,像张凡这种好吃的人,口水都能把自己给淹了。

脆而不腻的鹅肉,混合着鲍鱼扇贝的海味,当沾着高汤的鹅肉送进嘴里的时候,特有的香味在唇齿之间前突后冲。牙齿轻碰下,脆脆的鹅油刚刚迸发出来,就遇上里高汤混着软嫩的扇贝鲍鱼。

乖乖,真的,越吃越上头,越吃越舍不得放筷子。

就算第二次吃,张凡还是觉得这玩意外太好吃了。



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