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80 社区公益市集

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“立夏又发呆了,”外婆又递给我一个小碗,碗底两条金红色鲤鱼,鲤鱼中间是一个比玻璃弹珠稍大一些的小肉圆。

“啊!是肉圆,外婆做的肉圆天下无敌。”

我自小爱吃外婆做的肉圆,从一颗到两颗,后来每次外婆做肉圆时都会给我做一碗小肉圆,家里这么多孩子,唯独我有这份运气,能吃到这天下最好吃的肉圆。

妈妈时常吃醋般说,“哪有什么特别的,不是都一样吗?你外婆的肉圆和我做的肉圆有什么区别?难道狮子头和肉圆就真有什么不同。”

先不管狮子头和肉圆有何不同或相同,外婆的肉圆自有其精致之处。

原本一团团猪肉糜做成的乒乓球大小的圆球能有什么特别风味呢?

上海人经常做一道菜,名为“红烧肉圆”,制作方法就是将猪肉制成肉糜加入鸡蛋或者蛋清,或者什么也不加,加盐或者少量生抽,外婆的做法是仅仅放盐。

以上部分大家都是一样的,但猪肉和盐之外还需要加一些什么来提高口感呢?这个就是微妙之处,外婆会在肉圆里加入一些沾水的白馒头,将白馒头掰碎,浸入水中,随后揉入肉馅中,小学时候,我还看见外婆试过放一些油条的做法,奇怪的是无论是馒头还是油条,再吃肉圆的时候都是吃不出来的。

外婆说,纯粹猪肉做出来的肉圆太硬了,肉圆啊要有松松的口感又不能太松,这样吃着才香。

做好的肉圆放在油锅里预先炸一次,再入锅红烧,加水和酱油红烧之前,肉圆不会完全炸透,虽然闻起来奇香无比,有肯德基的香味……却是万万不能动筷子的,因为还没有熟透呢。

小肉圆就不一样了,小肉圆是预炸阶段就完全炸熟的,入口鲜热香脆,别说吃一小碗,我甚至与外婆聊过多次,恳请外婆以后就只做小肉圆就好,要是做小生意,十元一盒,一盒八颗,肯定能比宜家家居的瑞典肉丸生意更好。

外婆每次听完就是哈哈大笑,“那样的话,得亏本!”

长大以后,外婆不再给我做一小碗小肉圆了,今日忽然又想起,但也只给炸了两三颗,真心叫我意犹未尽,直咽口水。

“一如往常地美味。”我缠着外婆想要她再给我炸几颗,外婆却说给我尝尝味道而已,明天舅舅他们来吃饭,要给他们带一点回去。

“就是舅舅他们馋了呗,我们家最会烧菜的就是外婆和妈妈了。”

外婆眉开眼笑,嘴上却抱怨,“所以我们最辛苦呀,立夏别学做菜


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