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2023/12/19 餐饮店到底有什么秘密

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  餐饮看起来像是没有什么门槛的生意,毕竟民以食为天,只要投了钱,谁都能做。

可门槛越低的生意,竞争也就越惨烈,那些一直赚钱的餐饮店,他们到底有什么秘密?

现在,餐饮门店的换店率越来越高,生命周期越来越短,今天和万达的一位领导聊天啊,过去可能三五年一次大的招商变动,现在只要一两年,市场竞争也就越来越惨烈,消费者的口味也变得越来越挑剔。

看着身边的商户有时候连三个月都撑不下来,就会更加佩服那些能穿越周期,盈利十年以上的餐饮品牌。

作为餐饮人的各位书友,如果你去仔细研究那些能生存十年以上的品牌,你就会发现成功的人往往都做对了相同的事情。

2013年,深圳开了第一家探鱼烤鱼,短短三年后的2016年,就突破了一百多家门店,2017年他们家开始拓展海外市场,截止到2023年的11月,全球已经突破了三百多家门店,这个品牌曾经创下了日翻台最高纪录十六次,营业额达到了十八万一天的业内奇迹。

这些数据都是可以查阅到的公开资料,但有很多人都看不懂这份资料背后的玄机,在中国餐饮界内2012年其实是中国互联网的元年,在这几年中外卖平台兴起,美团和饿了么快速发展,移动支付普及,在线订餐变成了基本操作,互联网人杀入了餐饮行业,可以说那个时候爆火的餐饮品牌全都是懂结合互联网思维,玩流量的高手。

探鱼作为最早一批成功的品牌,跟当时顺势而为打造了“深圳最文艺烤鱼店”这个话题不无关系,但做餐饮不会玩流量,是注定无法生存下去的,只会玩流量也注定是无法长久的。十年过去了,当同一批出道的餐饮品牌大部分都折戟沉沙,销声匿迹的时候,我们来讨论成功者探鱼到底做对了什么事?

首先是菜品的模型设计,全店只卖烤鱼一个主菜,这样的结果就是单一菜品的制作效率奇高,供应量稳定,能大批量的采购,同样的生意别人还在为了毛利苦苦挣扎,而探鱼就能做到百分之七十单品爆款的策略。

比如,大名鼎鼎的鲜青椒麻爽烤鱼,可以占据店内营业额百分之五十以上的比例,这样的模型就是天生容易标准化,不依赖厨师,后厨工资低,利润自然高。探鱼会做到一年六次的产品上新,可以让顾客经常来吃也不重样。同时,还加入了烧烤、小吃、甜点、饮料等提高客单价的法宝。

其次,就是他们的内功。餐饮品牌生命力周期长久的秘密,说来也很简单,


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