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第一千一百三十二章 大盘鸡和肚包肉

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烤熟,那滋味更是不一般。

“这是用的羊羔?”周至嘴刁得不行,一下就尝出来这道烤肉的鲜嫩程度和普通的烤串有些不一样。

老阿尔奎木笑道:“这是个小诀窍,烤肉中间撒上几次香料水,这样烤出来的肉更嫩更香。”

“原来是这样。”周至恍然大悟:“果然处处留心皆学问啊,我估计这一招,内地烤肉的没几个人知道。”

“要更嫩的话,就得吃这个了,这个叫奎垒木卡瓦甫。”老阿尔奎木推荐另一道菜。

奎垒木卡瓦甫非常具有特色,翻译成汉语,大约应该叫做“羊肚包肉”。

把切好的碎羊肉拌上调料,塞进羊肚子里面,再用羊肠子把羊肚子的口捆绑好,将羊肚子埋在火灰里烘炙,大约烤上三四个钟头,就可以食用了。

这道菜端上来的时候是一个黑乎乎的大包,周至看得一愣一愣的,可等到阿尔奎木用餐刀切开羊肚,一股带着焦油香味,浓郁扑鼻的蒸汽,立刻充斥满整个蒸房。

因为羊肚彻底地锁住了里边包肉的水分,又经过了漫长的烘烤,羊肉的水分和脂肪已经完全化作了香浓的肉汁,与佐料和盐作用到了一起,有点类似滇省特有的烹饪工具——汽锅的效果,但是密闭性比汽锅更好,温度比汽锅更高,用料更不是如汽锅鸡,虫草鸭那样的原汁原味,而是主打一个香浓滋润。

周至觉得这种“干焖”,即利用食材本身水分烹饪自身的方式,是所有烹饪方法里边,滋味最浓郁的一种。

能够让滋味最浓郁的烹饪方式,配上滋味浓郁的食材和调味品,一加一加一得到的效果,远超过普通的烹饪方式。

周至感觉羊肉里面的脂肪好像都变成了胶质,好像要将自己的嘴粘住一般,平生到现在所吃的羊肉菜品里边,这道羊肚包肉堪称第一。

“绝了这道菜!”周至拿着一根羊排轻轻一撸,就将羊肉全都炫进了嘴里,发现羊骨头上的脂肪一点都没有留下,骨头甚至都有了一种酥软的感觉,说明烹饪的火候已经彻底到位。

“在配点主食。”老人最开心的就是看着娃娃们胃口好:“我们的馕比北边的薄,肘子你配着肉汤尝尝。”

“这次来真是大饱口福啊。”周至笑道:“估计得胖两三斤回去了。”

“暑假再过来好好玩玩。”徐父笑道:“去天山也没那么热,一路上瓜果不断,犯不着吃罐头了。”

大家都听得哈哈大笑,好像周至吃罐头是一件多么好玩的事情一样。


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