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第236章 迷迭香酪乳炸鸡(1)

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让鸡肉在炸过之后,依旧保持多汁美味,而迷迭香渗透进鸡肉里,能为鸡肉带上清甜的松木香的气味和风味。”

“你们刚开始学做菜,一定要严格按照菜谱来做,有些新手总是喜欢眼高手低,手里虽然捧着菜谱,却喜欢随意发挥,凭感觉下料,把烹饪这门科学硬生生地变成了玄学。”

“要是在家里做菜还好一些,就算做出来的食物再难吃,自己也能流着泪咽下去……但是,你们既然是要开餐厅,就千万不要这样率性而为,为难顾客的味蕾。”

钱浩洋语重心长地教育着李奕辰他们三个人,明显是以前遇到过非常多这类眼高手低的厨艺小白。

“我们现在要煮的这一桶重盐水,可以腌制十六人份的鸡肉。”

钱浩洋另外拿出一个酱汁锅,放到灶上,开火烧到锅热。

“植物油,四茶勺。”

“洋葱四颗,切细丝。”

“大蒜,十六瓣,用刀背拍平。”

“炒三分钟,到半透明为止。”

“加水,四升。”

“四颗柠檬,每颗都切成四等分,去籽,挤到水中。”

“煮到沸腾,加12汤勺盐,等三十秒,让盐融化,然后关火,放凉。”

钱浩洋一系列的动作如行云流水一般,快速而准确,煮好浓盐水后,抬起酱汁锅放到一旁,补充道:“等到酱汁锅放凉以后,还要放进冰箱冷藏。”

“然后用冷藏后的浓盐水,倒进保鲜袋,放入十到十二厘米长的迷迭香,五到六支,三十二只鸡腿,大腿和小腿分离,三十二只鸡翅,去掉鸡翅尖。”

“尽可能把保鲜袋里面的空气挤掉,密封好,放到冰箱里冷藏两天。”

“冷藏的时候,还有一个很麻烦地步骤,你们要时不时地摇动袋子,让浓盐水重新均匀分散,以达到最佳的腌制效果。”

因为浓盐水还没冷却,因此这个部分,钱浩洋只是口述,并没有现场教学,他相信这部分也不难,李奕辰他们三个应该可以自行想象。

然后钱浩洋的两位助手从冰箱中拿出四盆已经腌制了的鸡肉。

“这四盆鸡肉是我们提前两天腌制好了的,每盆是四人份,你们开店之前腌制的时候也可以按照我们这样,先将鸡肉分好。”

“来吧,你们一起来洗鸡肉,每人一盆。”

钱浩洋指挥道。

“好的,主厨!”

李奕辰、吴夏勇和彭程三人听话的一人端起一


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